Το pairing το Πασχαλινό, το ορθόδοξο, το οριγκινάλε
Posted by Gastropantry Team
Έχεις ξεμείνει από ιδέες για το pairing στο Πασχαλιάτικο τραπέζι; Gastropantry είναι για’ σενα. Τσακ, μπαμ! Σου τα κάναμε όλα εμείς για να μη χρειαστεί να σπάσεις το κεφάλι σου για τίποτα. Τι κι αν έχεις καλέσει όλο το σόι: τον μπάρμπα απ’ την Κορώνη, την κοσμοπολίτισσα ανιψιά, τον απαιτητικό ξάδερφο, τον θείο που κάθεται με τη νεολαία και την τοξική κουνιάδα;! Η λίστα που σου φτιάξαμε θα ικανοποιήσει κάθε επιθυμία και θα σε κάνει τον/την MVP αυτής της Πασχαλιάς. Πρώτο πιάτο μαγειρίτσα. Είτε την φτιάξεις παραδοσιακή είτε στην vegan εκδοχή θα ξετρελαθείς με τις επιλογές που έχεις για να συνδυάσεις το all time favorite του Πασχαλινού τραπεζιού. Δοκίμασε το με το Ορειβάτης Άγριες Ζύμες (Σαββατιανό από παλαιά κλήματα)...
Ρετσίνα η παραδοσιακή!
Posted by Gastropantry Team
Γιατί με νηστεία -ή χωρίς- αγαπάμε Ρετσίνα. Το πιο αδικημένο ελληνικό κρασί λένε πολλοί και δεν έχουν άδικο. Ελπίζουμε ότι δεν θα είναι έτσι για πάντα. Οι Έλληνες οινοποιοί έχουν, εδώ και μερικά χρόνια, ξεκινήσει έναν αγώνα και ο τροχός της ιστορίας γυρίζει, προς τη σωστή κατεύθυνση. Νέες εμφιαλώσεις εμφανίζονται στην αγορά από παραγωγούς που αγαπάνε το είδος και το βλέπουν με μια φρέσκια, μοντέρνα, κοσμοπολίτικη ματιά. Όσο η σαρακοστή πλησιάζει, έρχονται στο μυαλό μας μνήμες από παραδοσιακά παντρέματα ανάμεσα στις νηστίσιμες συνταγές και το αγαπημένο κρασί των παππούδων και το πατεράδων μας. Το pairing με αυτό το παρεξηγημένο, μα ιδιαίτερο λευκό κρασί, που στους νέους μπορεί να φαίνεται δύσκολο ή παράταιρο, ήταν παραδοσιακά πανέυκολο και κανέναν δεν προβλημάτιζε. Ας ανοίξουμε λοιπόν...
Βουργουνδία Vintage 2018: Εξαιρετική έως Θρυλική.
Posted by Gastropantry Team
Ναι, η σοδειά του 2018 έχει όλα τα φόντα ενός θρυλικού vintage. Αυτή η χρονιά είχε τις πιο ζεστές, τις ξηρότερες καλλιεργητικές περιόδους μετά τον καύσωνα του 2003. Ο υγρός χειμώνας και η αρχή της άνοιξης, δεν έφερναν και τα καλύτερα μηνύματα, αλλά ο καλός καιρός έφτασε εγκαίρως και έφερε μια πρώιμη, αλλά πολύ επιτυχημένη ανθοφορία. Το καλοκαίρι ήταν ζεστό και υπερβολικά ξηρό, παρόλο που το χαλάζι στο Nuits St Georges επηρέασε τις ποσοτικές αποδόσεις. Οι καιρικές συνθήκες όμως θα μπορούσαμε να πούμε ότι έγιναν ιδανικές από τα μέσα Αυγούστου και μετά και αυτό έδωσε το δυνατότητα στους παραγωγούς να επιλέξουν με την ησυχία τους τον ακριβή χρόνο του τρύγου. Στοιχείο πολύ σημαντικό, για να ορίσει την ποιότητα μιας...
Τα κρασιά των Χριστουγέννων
Posted by Gastropantry Team
Τα Χριστούγεννα είναι συνδυασμένα στο μυαλό μας με καλοπέραση, πλούσια τραπέζια και άφθονα κρασιά. Την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων βιώνουμε διατροφικά κάποιες βασικές διαφοροποιήσεις από το Πάσχα, και η πρώτη από αυτές είναι ότι τα εδέσματα του Πάσχα στηρίζονται κυρίως στο αρνί και τα παράγωγά του. Μια δεύτερη, εξίσου σημαντική διαφοροποίηση είναι οι πολλές εορταστικές ημέρες και τα πολλά «επίσημα» τραπέζια στην διάρκεια των εορτών, παραμονή και ανήμερα Χριστουγέννων, παραμονή και ανήμερα Πρωτοχρονιάς, όπου σε όλα θα υπάρχει μενού, απλό ή πιο σύνθετο, που όμως δεν θα έχει τα ίδια πιάτα με κάποιο άλλο μενού των εορτών. Όλα αυτά έρχονται σε αντίθεση με το Πάσχα που έχουμε την μαγειρίτσα μετά την ανάσταση και ένα Λαμπριάτικο τραπέζι...
Δύο μύθοι ενώνουν την τέχνη τους και την αγάπη για το κρασί
Posted by Gastropantry Team
Στην κοιλάδα του Βόρειου Ροδανού στη Γαλλία, υπάρχουν λίγα ονόματα τόσο σεβαστά όσο το Graillot. Ήταν το 1985 που ο αείμνηστος, θρυλικός Alain Graillot, ήδη φημισμένος οινολόγος, ίδρυσε στο Crozes-Hermitage το δικό του domaine. Οι γεμάτοι πέτρες αμπελώνες του, καλλιεργούμενοι βιολογικά, παράγουν ένα Syrah με συνεχώς αυξανόμενη φήμη και ιδιαίτερα θαυμαστό σε όλο τον κόσμο. Aπό το 2008 την διαχείριση του κτήματος έχουν αναλάβει οι γιοι του Alain, Maxime και Antoine συνεχίζοντας την σπουδαία κληρονομιά που τους άφησε ο πατέρας τους. Όλες οι εργασίες εξακολουθούν να γίνονται εντελώς ίδια, όπως γινόταν πάντοτε. Βιολογική γεωργία, τρύγος με τα χέρια, ζύμωση και παλαίωση των κρασιών σε παλιά βαρέλια ηλικίας 1 έως 3 ετών που αγοράζονται από μερικά από τα κορυφαία κτήματα στη...
Ασύρτικο εντός εκτός κι επιταυτά
Posted by Gastropantry Team
Αν κάναμε ένα γκάλοπ αυτή τη στιγμή ανά τον κόσμο και ρωτούσαμε τυχαίες περαστικές ή τυχαίους περαστικούς για το ποιο κρασί θεωρούν το σήμα κατατεθέν αυτής της χώρας, με πρόχειρους υπολογισμούς -και καμία χειρουργική ακρίβεια- θα λέγαμε πως πιθανότατα θα ονομάτιζαν το Ασύρτικο. Το Ασύρτικο, επίσης, ταυτόσημο της Σαντορίνης της πατρίδας του μιας και ευδοκιμεί στα πετρώδη εδάφη και διακρίνεται από τον μεταλλικό χαρακτήρα του. Όμως, το Ασύρτικο μας είναι -ταξιδιάρα ψυχή- και σιγά μην μείνει μόνο εκεί. Καλή και η Σαντορίνη, δε λέμε, αλλά πλέον μπορούμε να συναντήσουμε Ασύρτικα από πολλές και διαφορετικές μεριές της χώρας μας. Καλλιεργείται, λοιπόν, από τη Μακεδονία και τη Θράκη, την Πελοπόννησο και την Εύβοια, την Αττική και κάποια νησιά του Αιγαίου, μέχρι την...
Τροπικός του Λαγκός
Posted by Gastropantry Team
Για την Κρήτη και τις νοστιμιές της έχουμε πει πολλά και ήδη ξέρεις μέχρι τώρα τα περισσότερα, γι’ αυτό σήμερα θα σου κάνω ένα τεστάκι. Θυμάσαι ένα οινοποιείο για το οποίο μιλήσαμε πριν από κάποιες εβδομάδες που έχει έναν χαμό από ετικέτες και προϊόντα;! Του τύπου οκτώ ετικέτες κρασιού, δύο τσικουδιάς, ούζο, παλαιωμένα αποστάγματα, ξίδια και λικέρ; Παραδοσιακά και νοστιμότατα; Ξεκινάει από «Ζου» και τελειωνει σε «-ακης». Πάμε μαζί με μια φωνή είναι ο «Ζουμπερακης». Σου είχα γράψει αναλυτικά για του Ζουμπεράκη τα κρασιά. Κοτσιφάλι, Λιάτικο, Βιδιανό, Ασύρτικο, Θραψαθήρι και Syrah, τα σπάνε σε διάφορους συνδυασμούς μεταξύ τους, αλλά και μοναχά. Σήμερα, όμως, θα ήθελα να επικεντρωθούμε στον μοναχικό αναρριχητή της στρατιάς του Ζουμπεράκη, τον Λαγκό. Μισός Βιδιανό, μίσος Θραψαθήρι,...
Κaiser Riesling
Posted by Gastropantry Team
Κυρίες και κύριοι, κορασίδες, παλικάρια,υποδεχτείτε τον βασιλιά των βασιλέων των λευκών κρασιών, τοοοο Riesling. To Riesling μας έρχεται από τις παραρήνιες περιοχές της Γερμανίας, η οποία είναι και η πατρίδα του. Η καλλιέργεια του ξεκίνησε από τον Ρήνο δηλαδή. Καλλιεργείται επίσης, σε περιοχές της Αλσατίας και της Αυστρίας, αλλά και της Αυστραλίας. Ντόινγκ! Κι άλλες πολλές χώρες προσπάθησαν να κυριευτούν από την ομορφιά αυτού του ξενόφερτου βασιλιά, αλλά οι καιρικές συνθήκες και γενικά η ζέστη δεν τον βοηθάνε. Θέλει χώρες παγωμένες και αέρα υγρό, γιατί ο βασιλιάς Riesling αντέχει. Αντέχει πολύ. Μα ωριμάζει αργά. Μένει εκεί αγέρωχος πάνω στο αμπέλι και περιμένει αργά και σταθερά να ζαχαρώσει. Οινικά θα λέγαμε πως είναι ιδανική ποικιλία για όψιμο τρύγο. Καμιά φορά την...
Πετρουλιανός: Ο Ένας και Μοναδικός
Posted by Gastropantry Team
Τι σε εξιτάρει περισσότερο από αυτό που έχεις στα σίγουρα; Από αυτό που έχει δοκιμάσει ξανά και ξανά; Από αυτό που έλαμωρέκιαύριομέραείναι; Μα το ξέρεις ήδη… Κάτι σπάνιο, κάτι χαμένο, κάτι μοναδικό, κάτι που μπορείς να έχεις για λίγο και να ευχαριστηθείς πολύ. Κάπως έτσι πρέπει να το σκέφτηκε και ο Γιάννης Βατίστας και να είπε: “Ναι, ρε συ, ας φτιάξω μια κρασάρα, από μια σπάνια και σχεδόν εξαφανισμένη ποικιλία, να γουστάρουμε”. Πήρε, λοιπόν, αυτό το σπανιότατο δείγμα κι άρχισε να το καλλιεργεί στους ιδιόκτητους αμπελώνες του στις πλαγιές της Παντάνασσας, δίπλα στην Μονεμβασιά. Το μικροκλίμα της περιοχής σε συνδυασμό με την ποικιλιακή σύνθεση των αμπελώνων που σε ορισμένες περιοχές βρίσκονται στην αγκαλιά της θάλασσας, είναι η αφετηρία και η...
Αναζητώντας τη χαμένη τρούφα
Posted by Gastropantry Team
Ήταν ένα πρωινό, όπως όλα τα υπόλοιπα. Ξύπνησε και τεντώθηκε καλά-καλά, με τα πόδια μπροστά και τη λεκάνη τουρλωτά. Πλησίασε το πιάτο της. Το πρωινό της είχε σερβιριστεί. Μερικές σταγόνες από το λατρεμένο της μυστικό συστατικό στάλαξαν γοργά πάνω στο φαγητό της. “Yummmy, yummy”, σκέφτηκε. Αφού πήρε το πρωινό της αναπήδησε μέχρι την πόρτα χαρούμενα περιμένοντας τη βόλτα της. Ένα λουρί κόκκινο ασφάλισε στον λευκό της λαιμό. Αφού περπάτησε κάμποσο στον ήλιο, βρέθηκε σε ένα δάσος απαράμιλλης ομορφιάς. Το λουρί απασφάλισε και άρχισε να τρέχει χαρούμενη και συγκεντρωμένη στα ίχνη. Αχόρταγα ρουθουνητά εξερευνούσαν κάθε σπιθαμή του εδάφους. “Μα που μπορεί να είναι;”, αναρωτήθηκε η Έμμα τεντώνοντας τη λευκή ουρά της. Συνέχισε την αναζήτησή της με υπομονή και πείσμα. Φάνηκε σαν...
Επικοινωνία
τ: 2352 0 21300
e: gastropantry@gmail.com
Ψιλά Γράμματα
Inductia? Inductia.